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荸薺入冰品 營養豐富又消暑
(優活健康網記者林奐妤/編輯整理)紅通通的椰奶石榴冰是許多人到泰式餐廳必點的經典甜點,不過其中的石榴多半添加色素,形成紅豔效果,有健康疑慮。使用了荸薺或涼薯(豆薯)以及甜菜根汁去形成相同的口感與顏色。泰國當地很常使用的樹薯,也可用樹薯粉或玉米粉取代。另外這道甜點的香氣來源便是斑蘭葉(七葉蘭),它有特殊的芋頭香味,可以在東南亞商店買到,或是乾脆到花市買回家自己種,新鮮又安全!
椰奶石榴冰
材料
椰奶……500 公克
荸薺或涼薯(豆薯)……300 公克
鳳梨丁……1 碗
玉米粉或樹薯粉……適量
甜菜根汁(藍莓汁或桑椹汁)……1 碗
糖(赤藻糖或椰糖)……1 湯匙
鹽巴……1 小匙
斑蘭葉(切碎)……2 片
碎冰……1 大碗
做法
1)把荸薺切成1公分小塊狀,泡入甜菜根汁大約三十分鐘後,取出瀝乾備用。
2)將瀝乾後的荸薺裹上一層玉米粉或樹薯粉,用滾燙水小火燙至浮出水面後立刻放入冰塊水。(不可大火強滾)
3)用小火滾煮椰奶,並加入椰糖、斑蘭葉、鹽,煮滾至糖溶化,熄火放涼。
4)把瀝乾的荸薺放入煮好的椰奶裡,最後加入鳳梨丁及碎冰即完成。
荸薺富含維生素A、維生素C、鉀與磷
有地下雪梨之稱的荸薺,屬於根莖類,外觀與口感都與栗子相似。富含維生素A、維生素C、鉀與磷。研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分,有天然的抗菌力,特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌,抗菌力極佳。所以這道用荸薺仿石榴的冰品,很適合易讓食物滋生細菌的夏季,可以間接保衛腸道健康。
(本文摘自/王明勇健康好煮義:80道安心美食健康煮/平安文化)
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